8月14日，位于瓊中黎族苗族自治縣黎母山鎮(zhèn)的海南農(nóng)墾母山咖啡標(biāo)準(zhǔn)化種植基地，咖啡青果已掛滿枝頭，醞釀著新一季的豐收。

　　園中的咖啡豆經(jīng)過蜜處理加工后，一股濃郁的香氣氤氳而起——混合著些許果香、甘香和類似發(fā)酵的紅酒味，醇厚而濃烈。這是羅布斯塔咖啡果經(jīng)過紅蜜處理后的獨(dú)特滋味。

　　這一風(fēng)味已然俘獲了一眾專業(yè)評委的味蕾，日前在上海舉行的“中國之選”全球精品咖啡生豆大賽中脫穎而出，獲得羅布斯塔組金獎。

　　羅布斯塔咖啡豆正在精品咖啡江湖中嶄露頭角。而海南作為羅布斯塔咖啡豆的中國種植產(chǎn)區(qū)，如何挖掘它的價值，制定產(chǎn)品體系，持續(xù)推進(jìn)其精品化發(fā)展也成為業(yè)界關(guān)注熱點(diǎn)。

　　近年來，我省推進(jìn)咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈培育發(fā)展三年行動，積極引導(dǎo)咖農(nóng)和企業(yè)走“精品化咖啡”之路，不斷提高咖啡生豆品質(zhì)，并通過做優(yōu)一產(chǎn)，提高種植效益;做強(qiáng)二產(chǎn)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條;做大三產(chǎn)，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合三大行動，推動咖啡產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　趁勢而上，海南農(nóng)墾企業(yè)正著力加強(qiáng)政企研合作，從品種審定標(biāo)準(zhǔn)制定、產(chǎn)品開發(fā)和產(chǎn)業(yè)探尋等層面入手，促進(jìn)海南羅布斯塔價值再發(fā)現(xiàn)，推動海南羅布斯塔，走上產(chǎn)業(yè)“升咖”路。

　　7月14日，在首屆騎樓老街咖啡文化節(jié)上的母山咖啡產(chǎn)品。海南日報全媒體記者 李天平攝

　　海南羅豆站上舞臺C位

　　談及咖啡豆，阿拉比卡豆無疑是人們耳熟能詳?shù)钠贩N，而羅布斯塔豆則被視為風(fēng)味不佳，多用于拼配豆制作。然而，這一局面正逐漸被扭轉(zhuǎn)。

　　不再坐“冷板凳”，羅布斯塔不斷收獲市場的關(guān)注和掌聲。眾多海南咖啡從業(yè)者正敏銳地捕捉和擁抱這一股浪潮。

　　“這兩年，羅布斯塔在精品賽事中的亮相越來越多，市場越發(fā)重視這一品種咖啡的價值挖掘。”海南農(nóng)墾熱作產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司旗下海南農(nóng)墾母山咖啡有限公司(以下簡稱“海墾母山咖啡公司”)總經(jīng)理李暢健介紹，過去羅布斯塔一度面臨市場認(rèn)可度待提升的難題，難以憑風(fēng)味打入精品市場。但如今，羅布斯塔已經(jīng)逐漸占據(jù)大眾視野。

　　日前，“中國之選”全球精品咖啡生豆大賽在上海舉行，來自中國、哥倫比亞、墨西哥、肯尼亞等16個國家、63個莊園的82款精品咖啡豆接受了200名專業(yè)評審的嚴(yán)格測評。賽事特設(shè)羅布斯塔組，在全球參賽的咖啡豆中選出前十名。

　　令人驚喜的是，海南咖啡莊園(企業(yè))不僅斬獲羅布斯塔組別冠亞軍，還占據(jù)了排名前十中的7個席位，以絕對優(yōu)勢站上了舞臺C位。

　　“羅布斯塔因其廣泛的產(chǎn)區(qū)分布、豐富的品種資源和多樣的處理工藝，呈現(xiàn)出令人驚喜的風(fēng)味跨度。”本屆賽事羅布斯塔組主審吳大鵬表示，此次羅布斯塔冠軍豆是來自海南小洋僑莊園厭氧蜜處理的“洋僑1號”豆子，表現(xiàn)出極佳的酸甜平衡度，帶著菠蘿、芒果等熱帶水果的風(fēng)味，整體呈現(xiàn)出果茶般的口感，層次十分豐富平衡。

　　“隨著加工標(biāo)準(zhǔn)的提升，海南羅布斯塔的優(yōu)點(diǎn)不斷被挖掘。”海南大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授李從發(fā)此前接受海南日報全媒體記者采訪時介紹，不同于云南的小粒種阿拉比卡咖啡，海南羅布斯塔油脂量更高，風(fēng)味更為醇厚、沉穩(wěn)。

　　乘勢而上，海南咖啡從業(yè)者正持續(xù)發(fā)力，走上咖啡精品化路線。

　　多措并舉探索精品道路

　　“實(shí)際上，目前已涌現(xiàn)出許多品質(zhì)出眾的羅豆，只是缺乏展示渠道。”吳大鵬認(rèn)為，令人振奮的是，越來越多的種植者、烘焙師和評審開始主動為羅布斯塔豆發(fā)聲，重新評估其價值。

　　不可否認(rèn)的是，羅布斯塔的市場價值和產(chǎn)業(yè)占比正在不斷提高。相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，1950年羅布斯塔僅占世界咖啡產(chǎn)量的13%，近年來，已經(jīng)到了幾乎能和阿拉比卡不相伯仲的45%。

　　在競爭激烈的經(jīng)濟(jì)市場中，羅布斯塔價值的再認(rèn)識、再發(fā)現(xiàn)，讓人們開始思考，如何讓這股浪潮升溫，并創(chuàng)造更多價值?

　　專注羅布斯塔咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營的小洋僑咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人周連勝此前面對媒體時直言，近幾年羅布斯塔咖啡越來越受到從業(yè)者關(guān)注，海南作為中國羅布斯塔咖啡的主產(chǎn)區(qū)，從良種選育、種植方式優(yōu)化，再到科學(xué)的鮮果處理，已逐漸探索出規(guī)范化種植的模式。

　　事實(shí)上，除了傳統(tǒng)處理方法，越來越多生產(chǎn)者還在嘗試創(chuàng)新加工和處理技術(shù)，為羅布斯塔引入復(fù)雜、細(xì)膩的風(fēng)味，為羅布斯塔賦予新的風(fēng)味特征。

　　經(jīng)過兩年多的探索，海墾母山咖啡公司已制定出標(biāo)準(zhǔn)化的“大豐1號”羅布斯塔咖啡豆水洗、日曬、黑蜜處理、黃蜜處理和紅蜜處理、厭氧處理方法。

　　“這幾種處理法近年來廣受精品咖啡市場追捧，此前大多用于阿拉比卡豆，這是首次大規(guī)模在海南羅布斯塔豆上嘗試。”李暢健介紹，這幾年，該公司大膽創(chuàng)新，利用羅布斯塔咖啡豆反復(fù)加工實(shí)驗(yàn)，并設(shè)置多個對照組，探尋溫度、濕度、酸堿度等因素對海南羅布斯塔咖啡風(fēng)味的影響，以探索海南羅布斯塔精品化的多元加工方式，并建立多元化產(chǎn)品體系。

　　不僅是母山咖啡，小洋僑、飛瀑山、南林農(nóng)場咖啡處理站、福氏、福山咖啡等省內(nèi)咖啡莊園和企業(yè)紛紛嘗試多元化的咖啡加工方式，從改善風(fēng)味品質(zhì)入手，讓海南羅布斯塔進(jìn)軍精品市場。

　　三產(chǎn)融合搭建產(chǎn)業(yè)舞臺

　　目前，海南咖啡產(chǎn)區(qū)正紛紛嘗試依托三產(chǎn)融合，持續(xù)推進(jìn)咖啡產(chǎn)業(yè)提檔升級。

　　萬寧市近年來將興隆咖啡作為重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)培育打造，在全省率先成立工作專班，出臺系列產(chǎn)業(yè)扶持政策，統(tǒng)籌財政、土地、人才、金融等要素促進(jìn)咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。目前，萬寧已經(jīng)建立了興隆咖啡正大產(chǎn)業(yè)園、小洋僑等一批一二三產(chǎn)融合示范基地，構(gòu)建起“從產(chǎn)前到產(chǎn)后”“從種子到杯子”的完整產(chǎn)業(yè)鏈。

　　海南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，海南正通過三產(chǎn)融合模式，進(jìn)一步激發(fā)咖啡產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新活力，不斷探索新的種植技術(shù)和加工工藝，打造咖啡區(qū)域品牌，推進(jìn)咖旅融合發(fā)展。

　　同時，海南還將用好自由貿(mào)易港政策，聚集國內(nèi)外企業(yè)，發(fā)展咖啡貿(mào)易，積極開發(fā)咖啡衍生品等，努力將海南打造成為我國咖啡國際貿(mào)易的主要通道，真正實(shí)現(xiàn)“買全球、賣全球”。

　　“借助自貿(mào)港政策優(yōu)勢，海南可嘗試打造‘羅布斯塔’咖啡交易平臺。”海南省烘焙行業(yè)協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，政企研協(xié)同發(fā)力，通過咖啡貿(mào)易及加工中轉(zhuǎn)，深耕上游產(chǎn)業(yè)鏈及全球供應(yīng)鏈，把控原材料質(zhì)量，將有效帶動海南咖啡產(chǎn)能及產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　如今，海南羅布斯塔咖啡正蓄力前行，走上“升咖”路！

　　來源 | 海南日報

　　記者 | 鄧鈺